判断题 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

单项选择题 （）是主、配料上浆时关键物质。

判断题 饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品成本+利润+流通费用。