判断题
白条肉三段锯分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪层，为去骨前腿肉。
正确
判断题 白条肉三段锯分后，中段去大排后，带肋骨的部位，割去奶脯，为带骨方肉。
判断题 白条肉三段锯分后，将中段在脊椎骨下约4～6cm的肋骨处平行斩下，带脊背部位略修割脂肪层为大排。
名词解释 HACCP体系
