问答题
为什么在堆积过程中要控制含水量？
洗后豆曲沥干、堆积，并向豆曲间断洒水，调整豆曲水分含量在45%左右。水分过多会使成品脱皮、溃烂、失去光泽，水分过少对发酵......
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问答题 怎样进行升温加盐处理？
问答题 怎样对豆豉坯进行发酵处理？
问答题 豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
