问答题
怎样对豆豉坯进行发酵处理？
成曲升温后加18%的食盐，立即装入罐中至八成满，装时层层压实，盖上塑料薄膜及盖面盐，密封置室内或室外常温处发酵，4～6个......
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问答题 豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
问答题 豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项？
问答题 豆豉加工过程中为何要洗曲？
