判断题 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

判断题 aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。

判断题 亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。