单项选择题 头排酒生产酒醅发酵“前缓”时间一般为（）天（从入池到顶火）。

单项选择题 白酒酿造过程中，主要起糖化作用的微生物是（）。

单项选择题 踩窖要求的原则是夏（）冬（），边（）中（）。