单项选择题 干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

单项选择题 冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

单项选择题 （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。