单项选择题
用叠、穿、镶、扣、卷、包、扎等常用方法配的是（）
A.热菜 B.凉菜 C.汤菜 D.花色菜
单项选择题 水发海参时应注意，使用的盛器和水中都不可沾有的物质是（）
单项选择题 发海参时在开水中浸泡，再换水浸泡至回软，相隔一段时间，这样反复直至发透。请选择开水浸泡时间，换水后浸泡时间，相隔时间（）
单项选择题 当蹄筋在油锅中发好后，再放水中浸泡回软，洗去油腻，用水漂洗干净。浸泡蹄筋的水是（）
