单项选择题
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A.明胶的水解 B.蛋白质变性 C.固醇磷脂作用 D.脂肪乳化
单项选择题 鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。
单项选择题 鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
单项选择题 牛的腹肋又称（）。
