单项选择题
下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B.左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D.左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾
单项选择题 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。
单项选择题 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
单项选择题 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
