单项选择题 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

单项选择题 下列为单一原料的冷盘是（）。

单项选择题 干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。