多项选择题 为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。

多项选择题 面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。

多项选择题 面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。