多项选择题 面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。

多项选择题 根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。

单项选择题 温度对酵母的活性影响很大，在15-20℃时，酵母表现为（）。