判断题 面粉中含水量一般在13～14%之间。

判断题 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

判断题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。