判断题 龟鳖类原料应该在烹饪时控制好火候和时间，以确保口感和质量。

判断题 头足类原料应该在清洗后立即进行烹饪，以避免细菌滋生和污染。

判断题 贝类原料应该在烹饪前进行焯水处理，以去除表面的杂质和异味。