单项选择题 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

单项选择题 走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

单项选择题 焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。