问答题
面粉中脂质的加工特性？
①影响面粉的产品保质期；②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；③调节面团的流变性；④防止面团老化。
问答题 面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
问答题 面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？
单项选择题 下列标准不属于技术标准的是（）。
