单项选择题 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

单项选择题 以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。

单项选择题 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。