单项选择题 通过发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，当产酸到一定程度时，乳酸使牛奶中（）（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。

单项选择题 酸奶是以牛乳为主要原料，接入一定量（），经发酵后制成的一种具有较高营养价值和特殊风味的发酵乳制品饮料。

单项选择题 高温曲在制曲过程中曲坯的最高温度控制在（）。