判断题 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。

判断题 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

判断题 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。