判断题
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。
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判断题 糯米中几乎全部是直链淀粉。
判断题 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
判断题 在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。