判断题
制汤工艺在粤菜中历来都很重视,用高汤加以调配能更加鲜美。
正确
判断题 粤菜中,吊清汤时要用小火,保持“沸而不腾”。
判断题 琼脂冻主要是以龙须菜原料制成的。
判断题 粤点“灌汤包”通常是用猪皮冻为主要“灌汤”原料。