单项选择题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

单项选择题 干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

单项选择题 （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。