单项选择题
干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A.裂纹 B.水分 C.裂口 D.细微缝隙
单项选择题 （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
单项选择题 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
单项选择题 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
