单项选择题 如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

单项选择题 将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）

单项选择题 上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。