单项选择题 上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

单项选择题 上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

单项选择题 服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。