单项选择题 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。

单项选择题 脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。

单项选择题 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。