单项选择题
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A、对亚油酸酯的作用 B、面筋中形成二硫键 C、对叶绿素的作用 D、对胡萝卜素的作用
单项选择题 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
单项选择题 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
单项选择题 下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
