判断题 蛋白的主要物质是卵黄磷蛋白。

判断题 新鲜蛋内水分遗失，气室会不断增大。

判断题 咸肉质地密而结实，切面平整有光泽，肌肉呈红色或鲜红色，具有咸肉固有的风味。