判断题 葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

判断题 大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。

判断题 白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。