单项选择题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

单项选择题 依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。

单项选择题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。