填空题 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

填空题 蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

填空题 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。