多项选择题
麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具有一定的苦味质，但是发酵后，因为（）会损失部分苦味物质，其苦味值一般只有麦汁的近2/3左右。
A.酵母的吸附B.酵母的代谢C.蛋白质-多酚物质的沉淀D.冷凝固物形成E.泡盖
多项选择题 洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。
多项选择题 麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。
多项选择题 二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）
