判断题 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

判断题 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

判断题 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。