判断题 香菇在素菜中应用广泛，可制作多种素菜，如“素鸭”等。

判断题 皮肚的品质特点是皮坚而厚，体表洁净无毛，白亮无残余肥膘。

判断题 孔鳐是鳐鱼的一种，在食用前要进行脱氨处理。