判断题 发酵香肠的pH值较低，贮藏时间短。

判断题 工厂生产肠类制品时，要从最硬的肉开始，其次加入碎冰水，然后添加调味料、香辛料，混合均匀后，再添加预先切碎的脂肪，混合均匀后，即可结束斩拌操作准备出料。

判断题 粉肠一般以猪肉为主要原料，不需要腌制。