单项选择题 黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。

单项选择题 面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

单项选择题 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。