判断题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

判断题 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

判断题 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。