判断题 咸味具有缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制苦味的作用。

判断题 银耳以福建所产的“漳州银耳”最负盛名。

判断题 粗木耳即毛木耳，朵小而厚、质粗体重、入口脆硬，品质较好。