单项选择题 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。

单项选择题 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

单项选择题 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。