单项选择题 料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）

单项选择题 熬制清汤多用（）。

单项选择题 同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。