单项选择题 缓火蒸馏，可以避免糟醅中的含硫氨基酸在有机酸的作用下产生大量的（）。

单项选择题 酿酒原料中（）过剩，则会使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢，在蒸馏过程中大量的硫化氢带入酒体。

单项选择题 “曲大酒苦”是造成苦味的原因之一，因此必须严格控制大曲用量及适当控制糟醅中（）含量。