单项选择题 调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。

单项选择题 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。

单项选择题 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。