填空题
脂肪酶在不同反应体系中，进行的反应有所不同，在水相体系中，脂肪酶能够催化（）反应，在无水或微水体系中则可催化（）反应。
甘油三酯水解；酯化和酯交换
填空题 脂肪酶根据其来源可分为（）、（）、（）。
填空题 所谓油脂的酶法改性，就是利用（）有选择性地催化甘油三酯的分解或合成，从而有目的地改变油脂的结构和组成。
填空题 影响酶解提油因素主要有（）、（）、（）。
