单项选择题 （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

单项选择题 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

单项选择题 在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。