单项选择题 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

单项选择题 毛汤一般用于制作（）。

单项选择题 在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。