单项选择题 牛乳中的（）含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对热稳定性起着重要作用。

单项选择题 乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。

单项选择题 当食盐浓度大约在（）时，肉的保水性达到最强。