判断题 麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。

判断题 增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。

判断题 发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。