问答题
蛋白质的变性。
天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失。
问答题 淀粉转化糖种类。
问答题 影响淀粉糊化的因素。
名词解释 变性淀粉
