判断题 配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

判断题 靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。

判断题 软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。